Zuppe di cereali ...alla contadina, acquacotta, zuppa con l'uovo e la zucca,pancotto.con pane fatto in casa in forno a legna

Pasta fatta in casa con  farine macinate di fresco con il mulino a pietra.

Paste ripiene: tortellacci all'ortica, ravioli con ricotta fatta in azienda e spinaci, sacchettini di pasta ripiena di formaggio e pere al gorgonzola , tartufo , pinoli e scaglie di parmigiano...ravioli =i funghi, ravioli di carciofi, cannelloni e crepès ai formaggi carni e verdure dell'azienda.

Tortini  di patate e prosciutto  con zucchine e  crema di formaggio

Ricotta calda condita con erbe ed olio di oliva extravergine e bruschette

Funghi porcini  in padella con aglio olio peperoncino e mentuccia

Piatti a base di tartufo nero  umbro(ricordiamo che il ristorante si trova al confine tra Umbria e Lazio)

Cicoria ripassata con aglio, olio e peperoncino

Insalate ricche, con verdure ed ortaggi crudi dell'orto, o selvatiche ,ed a volte arricchite da germogli, semi  tipo noci mandorle, pinoli, pezzetti di tofu, pecorino nostrano. Insalate queste, consumabili come sostanziosi e nutrienti piatti unici . . . ottimo e preferito piatto per vegetariani e crudisti . . . infatti il ristorante è adatto e scelto spesso anche da vegetariani e naturisti.

Cereali integrali  come riso, orzo, farro, miglio e cous cous, preparati semplicemente o con saporitissime salse, si possono trovare pronti ogni giorno.  

Piatti di Pesce

Pesce persico impanato con erbe aromatiche e fiori di zucchina:

Pesce sfilettato, impanato nella mollica e cotto nel burro. I fiori farciti con funghi tagliati a fettine e cotti in padella con vino bianco e limone. Il persico frullato con i funghi, l'albume, due cucchiai di mollica pane, con panna aggiunta alla fine della preparazione insieme a sale e una leggera spolverata di pepe.

Anguilla marinata:

L'anguilla senza pelle, viene marinata, per cinque/sei ore, dopo esser stata condita con sale, pepe ed aceto. Dopodiché viene arrotolata e cotta in forno con olio d'oliva extravergine e vari aromi. 

Una volta che l'anguilla si fredda, viene aggiunta alla marinata e lasciata immersa per almeno 2/3 giorni. Viene servita, in fine, condita con olio ed aceto balsamico.

Agone in carpione con legumi alla griglia:

Pomodori senza semi, vengono tagliati a cubetti e marinati per alcune ore con olio d'oliva, basilico, sale e pepe. Il pesce senza lisca viene cotto in padella con olio d'oliva. Nella medesima padella, viene si aggiunge olio d'oliva e lo scalogno tagliato a fettine. Poi viene fatto rosolare aggiungendo anche salvia e maggiorana annaffiato con vino bianco. I pesci vengono poi cosparsi con pomodoro marinato e nappati con sugo allo scalogno.